Насыщенный фруктовый аромат – это один из множества характеристик, которыми обладают охмеленные сорта пива. Такое свойство напитка к тому же пользуется спросом у потребителей.
В большем количестве тиолы присутствуют в винах. Виноделы измеряют их уровни с помощью полимеров со специальным покрытием. Полимеры превращают аэрозольные тиолы в соединения, которые легко поддаются количественному определению.
Проделать подобное с пивом не получится: охмеленное пиво содержит относительно небольшое количество тиолов, из-за чего обнаружение и измерение подобных элементов довольно сложно, а результаты зачастую не точны. Иногда для анализа требуется добавлять к образцам пива токсичных реагентов.
Благодаря новому аналитическому инструменту пивовары смогут лучше определять количество тиоловых соединений для создания новых сочетаний и экспериментов с различными хмелями.
Новый инструмент предложили ученые из Немецкого научно-исследовательского института анализа пива и напитков. Они модифицировали методику анализа вина для использования на пиве, превратив аэрозольные тиолы в соединения, которые имеют гораздо более высокую «аналитическую чувствительность», чем это было возможно ранее. Поэтому соединения легче обнаружить и измерить с помощью тандемной масс-спектрометрии.
В ходе тестирования нового инструмента ученые проанализировали 13 сортов пива из разных стран. Во всех случаях обнаруженные уровни тиолов соответствовали уровням, полученным с помощью более сложных и трудоемких методов. Статья об исследовании опубликована в Journal of Agricultural and Food Chemistry.